皮肤科医生程少为 http://baidianfeng.39.net/a_wh/201217/8505703.html吃，是所有痛风患者都头疼的问题！为什么呢？因为外源性嘌呤摄入过多，是痛风的发病原因之一。痛风患者要摆脱“痛起来生不如死”的困境，控制好饮食是必须的，很多荤腥食物都不能吃，因为嘌呤含量高。但仔细看食物嘌呤含量表，我们会看到一股清流，猪血——它的嘌呤含量非常低，于是痛风患者大胆猜测，是不是可以放心大胆吃？
从嘌呤看猪血能不能吃
短时间内摄入较多的高嘌呤食物，会快速升高痛风患者体内的血尿酸，容易引起痛风急性发作，而长期高嘌呤饮食，血尿酸长期处于高水平，则会增加痛风石出现和疼风性肾病的风险，所以，痛风患者应该控制嘌呤摄入，少吃高嘌呤食物。
猪血，我们容易把其与猪肝、猪心等猪内脏联系到一起，而动物内脏是高嘌呤食物中的佼佼者，是不是猪血的嘌呤含量也很高呢？
其实，猪血的嘌呤含量并不高。关于食物嘌呤等级的划分是这样的：低嘌呤食物（每克含嘌呤＜25毫克），中嘌呤食物（每克含嘌呤25~毫克），高嘌呤食物（每克含嘌呤~0毫克），超高嘌呤食物（每克含嘌呤＞0毫克）。
高嘌呤食物多为肉类，常见的包括以下这些：
猪血的嘌呤含量为11.8毫克/克，是名副其实的低嘌呤食物，如果单从嘌呤含量上来讲，痛风患者是可以吃猪血的。
从营养价值看为何吃猪血
对于痛风患者来讲，猪血最大的价值就是嘌呤含量低，是严格的饮食控制中，为数不多的可放纵点，合理食用猪血，可以帮助患者缓解对荤腥食物的思念，减轻所承受的精神压力。
当然，除了嘌呤含量低，猪血也不是有些人认为的“一无是处”，是具有营养价值的！
猪血中大部分成分为水，此外还有维生素B12、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙等多种营养成分，每克猪血含蛋白质10毫克，且猪血中蛋白质的氨基酸配比良好，容易被人体吸收。
猪血中的血浆蛋白被人体胃酸分解后，可产生一种解*、清肠分解物，能够与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，有助于*素排出体外。
猪血最大的营养价值，则在于补血上！猪血中含有丰富的血红素和铁元素，是补血理想的膳食来源。对于生长发育阶段的儿童和孕妇，或者营养不良、贫血患者等人群，适当食用猪血可以预防和治疗缺铁性贫血。
从烹饪方法看猪血该怎么吃
猪血在四川是一种常见的食材，毛血旺、冒菜、火锅都少不了它，猪血该怎么吃，看个人口味，但清水白煮难掩其腥味，多数人并不接受，重油盐、重麻辣的江湖菜才和猪血相得益彰。有人会说江湖菜不健康，从健康的角度来批判江湖菜有点吹毛求疵，江湖菜讲究的就是味道，而不是养生。而且，一般人不会天天吃江湖菜，四川人天天吃火锅完全是谣传！
痛风患者可以食用猪血，但不宜过量食用猪血！
第一个原因，猪血因为其本身特性，并不适合清淡的烹饪方式，通常切块炒、烧或作为汤的主料或辅料，用重油盐、重麻辣的方式烹饪才能掩盖其腥味，像四川常见的毛血旺、火锅等，而这些烹饪方式其实不适合痛风患者，嘌呤含量虽低，但助长其他“三高”同样会增加痛风的发病风险。
因此，痛风患者吃猪血，最好不要采取激烈的烹饪方式，而是开水焯一下，然后搭配低嘌呤的食物炒、烧或者煮汤吃，少油盐、少麻辣，味道清淡一点。
第二个原因，猪血不宜多吃。猪血富含丰富的铁元素，吃得太多是可能造成铁摄入量超标的，铁过量则可能损伤肝脏和增加心血管疾病风险等，中国营养学会推荐铁的摄入量为：成年男性12毫克/天，成年女性20毫克/天，上限值为42毫克/天。猪血的铁含量约为50毫克/克，因此，摄入克猪血就可能导致铁超标，不宜多吃！
总结
猪血属于低嘌呤食物，痛风患者可以放心吃，但不能听到嘌呤低就过量吃，否则可能带来其他健康问题。痛风的饮食控制要灵活，以限制每日嘌呤摄入总量为主，而不是完全限死食物种类，高嘌呤食物吃得少可能也是安全的，低嘌呤食物吃得多可能也会危险，像猪血、猪皮、海参、海蜇皮、桂鱼等低嘌呤肉类，可以适当吃，牛肉、瘦猪肉、鲈鱼、螃蟹、鳝鱼等中嘌呤肉类，可少量吃，完全不吃荤腥当和尚，也是要不得的！
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